虾酱为什么那么臭

虾酱之所以会有臭味，主要是因为以下几个原因：

1. 发酵过程 ：虾酱是通过将小虾与盐一起发酵制成的，这个过程中会产生特有的咸臭鱼味，这是正常的发酵现象。

2. 虾的质量 ：如果使用的虾质量不好，例如使用了变质或质量较差的虾子，那么制作出的虾酱也会散发出臭气。

3. 存放时间 ：虾酱如果存放时间过长，可能会导致变质，进而出现发臭的现象。

4. 制作技巧 ：虾酱的制作技巧也很关键，包括捣碎的次数、盐的添加量以及晾晒的过程等，如果处理不当，也可能导致虾酱发臭。

值得注意的是，并不是所有的虾酱都有臭味，优质的虾酱颜色通常为紫红，形状粘稠，气味鲜香无腥味，酱质细腻，且无杂鱼，咸度适中。

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